Fred Dorion d'Alimentation Première nous présente son crudo de flétan

Entendu dans Paul Raphaël et Pascale Picard sur FM93, découvrez ces deux recettes:
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RECETTE 1 : Crudo de flétan aux fraises du Québec, baies roses et Salsa verde

Ingrédients

Donne 4 portions

Crudo

• 2 pavés de flétan sans la peau d’environ 340 g
• 1L (4 tasses) d’eau froide
• 100 g (environ ½ tasse) de gros sel
• 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes effilées grillées
• Fleur de sel St-Laurent ou herbes salées bas St-Laurent
• Quelques fraises du québec
• Huile d’olive
• Poivre rose concassé

Préparation

Crudo de flétan

1. Dans une casserole, porter à ébullition environ 125 ml d’eau avec le sel en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout.
2. Transférer dans un plat à hauts rebords et mélanger avec le reste de l’eau froide.
3. Ajouter quelques glaçons pour bien refroidir la saumure avant d’y déposer le poisson.
4. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
5. Bien éponger le poisson et le trancher finement à l’aide d’un couteau.
6. Disposer les tranches de poisson sur le coulis d’herbes dans les assiettes.
7. Garnir d’amandes effilées, de fleur de sel, de quelques fraises fraîches, d’huile d’olive et de poivre rose.
8. Ajouter une touche de salsa verde.
9. Servir immédiatement.

RECETTE 2 : Flétan grillé et salsa verde aux herbes salées

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Donne 4 portions

Ingrédients

• Flétan grillé

-2 morceaux de filet de flétan de sans la peau
-Huile d’olive
-Sel et poivre

• Salsa verde

-1/2 tasse d’huile d’olive
-1/2 tasse de persil plat frais
-1/4 tasse de basilic frais
-2 oignons verts, coupés en tronçons
-1 c a thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de Gaspésie
-5 ml (1 c. à thé) de thym frais

Préparation

• Flétan grillé

- Préchauffer le barbecue à température élevée.
- Badigeonner le flétan d’huile d’olive de chaque côté. Saler et poivrer. Le déposer sur une feuille de papier d’aluminium. Cuire de 15 à 20 minutes.

• Salsa verde

- Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Servir avec le flétan grillé.